Propiedades. El lactato cálcico es una sal del ácido láctico que se neutralizó con el carbonato de calcio.El ácido láctico suele producirse en los procesos de fermentación de ciertas frutas. Suele presentarse en forma de polvo blanco soluble en agua, aunque también con el etanol.Posee una fórmula (C 3 H 5 O 3) 2 Ca •n H 2 O (n = 0-5) que puede llegar a presentarse en una estructura.. LACTATO DE CALCIO. El Lactato de Calcio es un aditivo alimenticio utilizado en la cocina y coctelería por su capacidad de enriquecer alimentos en calcio, actuando como antioxidante y estabilizante. Es utilizado también para hacer esferificaciones al combinarlo con Alginato de sodio sin aportar sabor a la mezcla. Presentaciones de 50 g. y 100 g.
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